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Être grecque ou ne pas être: l’odyssée de la feta

C’est l’un des fromages les plus fabriqués au monde. La feta serait aussi ancienne que l’Odyssée, disent les Grecs. C’est ce qui leur a permis de conquérir de haute lutte une Appellation d’Origine Protégée. Toute une histoire… Aujourd’hui, on ne peut appeler feta que le fromage frais issus de brebis ayant brouté les fleurs des pâturages hellènes. Il faut encore que ce fromage soit fabriqué sur place, avec au moins 70% de lait de brebis – le reste pouvant être du lait de chèvre. Le problème, c’est que dans nos magasins on trouve aussi des fromages qui ont l’apparence de la feta, voire un emballage aux couleurs des îles grecques, mais qui ne sont pas grecs, et parfois même, sacrilège, à base de lait de vache. Entre dégustation, enquête en Grèce et recette typique, A bon entendeur prépare votre été gourmand. Tout un fromage.